ふきのとう味噌の作り方　あく抜き、苦みを抑える下処理はコレ！

道ばたのあちこちでふきのとうを見かけるようになりましたね。
雪解けとともに姿を現し、春の訪れを告げる早春の山菜ふきのとう。
別名「春の使者」とも呼ばれています。

あの独特の香りとほろ苦い春の味覚が、おいしさの秘訣ですが、苦みが苦手な人もいることでしょう。

今回は、春の定番レシピ「ふきのとう味噌」の作り方、苦みを抑えるコツを紹介しますね。

ふきのとう味噌の作り方

ふきのとう味噌　レシピ

味噌、みりん、料理酒、砂糖を混ぜ合わせる

味噌大さじ2、みりん、料理酒、砂糖大さじ１を混ぜます。

ふきのとうを洗う

ふきのとうを水にさらして流水でよく洗います。
黒ずんだ部分や汚れ、ごみを取り除きましょう。

沸騰したお湯でゆでる

沸騰した湯にふきのとうを入れて、さっと1，2分茹でます。

水にさらす

湯がいたふきのとうを冷水にさらします。

ふきのとうの苦みが好き、という方は、茹でて冷水にさらす時間を短くしたり、省いてみてくださいね。

ふきのとうを刻む

ふきのとうを冷水から出して、よく絞って水気を取り、包丁で刻みます。
刻み終わったら、もう一度絞り、水気を取り除きます。

刻みおわったふきのとうは、意外と水分を含んでいます。
水分が残っていると炒める時に水っぽくなってしまいます。
また、絞りすぎると、炒める時に焦げ付いてしまうので、ほどほどの感覚を覚えましょう。

フライパンでふきのとうを炒める

フライパンにごま油をひいて、ふきのとうを炒めます。
サラダ油よりも、ごま油を使う方が風味がアップし、おいしく仕上がります。

ふきのとう全体に油がまわったら、調味料を合わせた味噌を加え、弱火で練るように炒めます。
水分を飛ばし、ほどよい硬さになるまで加熱します。
味見をしながら味を調えます。

盛り付けて出来上がり

ふきのとう味噌の粗熱が取れたら、器に盛りつけて出来上がり。
保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
2週間ほど保存ができます。

ふきのとう味噌の作り方　まとめ

白いご飯によく合うふきのとう味噌。
おいしすぎて、ごはんが進みすぎる今日このごろ。

ふきのとうの苦みを抑えるコツはコレ！

この春は、ふきのとう味噌づくりにチャレンジしてみませんか？

作る時間がないよ、、という方は、すぐ食べることができて保存食にもなる出来合いのふきみそも。

ふきのとう味噌は、口に入れた時に何とも言えないよい香りがして、ほんのりとした苦みが春の味わいですよね。
あったかいごはんに、おつまみに、旬の味覚を味わいましょう。