鶏ハムを柔らかくしっとりと調理する方法　簡単な下処理とコツ

鶏むね肉は、安価で家計にやさしい節約食材ですよね。

鶏むねは良質なたんぱく質を豊富に含み、低脂肪と栄養面にも優れているので、ヘルシー食材として人気がありますよね。
でもいざ料理すると、パサパサして固くなっておいしくない、ということがありませんか？

今回は、パサつきがちな鶏むね肉をしっとり柔らかく茹でる、とっても簡単な下準備とコツを紹介しますね。

鶏むね肉を柔らかくする下処理

フォークで肉に穴をあける

鶏むね肉を広げ、全体の両面にフォークで穴をあけます。
穴をあけることで、肉が固くならず食感がソフトになります。
また、砂糖と塩が染み込みやすくなり、熱も通りやすくなります。

まず砂糖をまぶし、つぎに塩をまぶす

鶏むね肉全体に、大さじ1の砂糖と塩をまぶし、砂糖をなじませたら塩をまぶします。

砂糖と塩の効果

砂糖と塩をまぶして15分ほど置くと、砂糖と塩が肉に馴染んでテカテカしてきます。

冷蔵庫でひと晩寝かせます。
これで下処理完成！

鶏むね肉をしっとり柔らかく茹でる方法

鶏むね肉は、加熱すると水分が抜けて、固くてパサパサした食感になってしまうので、高温でぐつぐつと煮ないことがポイント。

70度ほどの低温でじっくりと熱を通すことが、しっとりやわらかな鶏ハムを作るコツなんです。

まず、鶏むね肉が全部入るくらいの大き目の鍋に、水をたっぷり入れます。
鍋が小さかったり、水が少ないと、中まで火が通らないこともあるので大き目の鍋を使いましょう。
火を止めてから、低温でじわじわと余熱を使って加熱することが大切です。

仕上がったら、カットしてすぐ食べるか、スープごと容器に入れて冷蔵庫で保存します。
茹で汁と一緒に保存すると、水分と旨味を逃がしません。

鶏むね肉を柔らかく茹でる下準備と茹で方　まとめ

鶏肉を鍋に入れたら放置で出来上がる、と驚くほど簡単に柔らかくてジューシーな旨味のある鶏ハムを作ることができます。

しっとり仕上がった鶏むね肉は、スライスしてわさび醤油、ポン酢で食べてもおいしいし、サラダのトッピング、サンドイッチの具、スープや和え物など、何でも使えるので、作り置きに欠かせません。

ほんのひと手間で、固くなりがちな鶏むね肉がとびきりおいしくなっちゃいます。
節約おかずの鶏むね肉を、簡単にしっとり柔らかく調理して、健康でおいしい食卓作りをしたいですね。