タケノコのあく抜きを米ぬかで。米ぬか以外ならコレがある！

春になると、スーパーで皮つきのタケノコが登場しますね。
春の味覚を味わいたいけど、丸ごと1本をどうやって調理するのかわからず、購入できない、そんな人が多いんじゃないでしょうか。

先日、母に食品売り場にタケノコが並んでいると話したところ、「生のタケノコは水煮と全然味が違うのよ。あく抜きを教えてあげるから買っといで」と言われて購入しました。

今回は、米ぬかを使ったタケノコのあく抜き、米ぬかがない場合、について書いてみますね。

タケノコのあく抜き　レシピ

タケノコは収穫された後に、えぐみの元になるあくが出て増え続けます。
すぐに茹でないと苦くて渋い味のタケノコになってしまいます。
なのでタケノコを手に入れたら、できるだけ新鮮なうちにあく抜きをしましょう。

なぜあく抜きに米ぬかを使うかというと、米ぬかはタケノコのあくを抜き、うまみを逃がさない作用があるためです。

タケノコ　あく抜きのやり方

タケノコを洗い、穂先を切る

穂先を斜めに切るのは、火が通りやすくなるから。

半分に切り目を入れるのは、火が通りやすくなり、茹で上がった後に皮がむきやすくなるから。

皮をつけたまま茹でるのは、皮にはうまみを閉じ込め、あく抜きをする働きがあるからです。

タケノコの下部分にイボイボがついていたら、切り落とします。

鍋に水、米ぬか、鷹の爪を入れて煮る

鍋にタケノコ、水、米ぬか、鷹の爪、を入れて煮ます。
この鍋は小さ目ですが、水はタケノコがかぶるくらいの量が望ましい。
強火にかけて沸騰させます。

沸いてきたら、吹きこぼれないように弱火にして、蓋をして1時間ほど煮ます。
米ぬかを入れると吹きこぼれやすいので、注意しましょう。

茹で時間が来たら、くしを刺して中まで火が通ったか確認します。
中まで柔らかくなっていれば、くしがすっと入ります。
中が硬ければもうしばらく茹でます。

柔らかくなっていれば、茹で上がり。
タケノコをこのまま鍋から出さず、鍋に入れたまま半日ほどかけて冷まします。

茹で終わった後も、ゆで汁の中に入れておくことで、タケノコのあくがしっかりと抜けます。
火を止めてからすぐに出さないでおきましょう。

皮をむき、保存する

皮をむいたタケノコは、水にいれて冷蔵庫で保存します。
水につけておけば数日間保存ができるので、いろいろなレシピに使いましょう。

米ぬか以外でタケノコのあく抜きをするには？

必要なものは、

もし、米ぬかがないなら、代わりに米を一握り入れるか、米のとぎ汁を入れてあく抜きをすることができます。

米ぬかの代わりに、米かとぎ汁を入れ、同じように約時1間煮ます。

また、重曹を使ってもあく抜きができるので、米ぬかがなくても大丈夫です！

タケノコのあく抜き　まとめ

丸ごとのタケノコは下処理が難しそう、と敬遠していましたが、あく抜きは時間はかかるけど、米ぬかと鷹の爪を入れて煮るだけ、といたってシンプル。

米ぬかがなければ、米か重曹で代用可能。
この時期にしか食べることのできない、自然の恵み、皮つきのタケノコを手に入れて、春の味覚を堪能してみませんか？

生タケノコの歯ごたえ、香り、味わいは水煮や缶詰とは別格です。
茹で時間1時間と冷ます時間がかかりますが、その価値はありますよ。